烩银丝
原料:羊散丹1000克,鸡汤750克,香菜末50克,蒜末25克,葱段50克,姜块50克,毛姜水10克,熟猪油50克,花椒5克,精盐4克,料酒15克,味精5克,香油10克,湿淀粉100克。 制作:将羊散丹在热水中烫一下捞出,用手..
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拌藕丝
原料:鲜藕250克,京糕(山楂糕)50克,白糖50克,醋、香油、味精各适量。 制作:将藕洗净,削去皮,切成丝;将京糕切成丝,放入盘内备用;将藕丝用开水烫透,捞出用凉水过凉,控净水分;将醋、香油、白糖调和成..
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芝麻藕
原料:藕500克,芝麻25克,甜面酱50克,白糖25克,豆油500克(约耗50克),味精、料酒、姜末、葱花各适量。 制作:把藕洗净,削去外皮,一切两半,顶刀切成一分厚的片;勺内放油,烧至五、六成热时,将藕放入,..
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炒萝卜
原料:萝卜500克,食油30克,酱油、盐、葱丝、姜丝、蒜泥少许,明油10克。 制作:将萝卜去叶、根、皮,削净身上的节疤,清水洗净,沥干,切成粗条。 锅中放入食油,用旺火将油烧热,把萝卜放入煸炒至八成熟时..
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糖醋凉拌黄瓜
原料:黄瓜600克,白糖20克,醋25克,香油、姜末各少许。 制作:将白糖、醋同盛入一只小碗里,调成糖醋汁;把黄瓜洗净后去两端蒂子,从中割开,刮去瓜瓤,切成约一寸长、三分宽的长方形条,盛人盘中,撒上姜末..
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煎烧豆腐
原料:豆腐200克,瘦猪肉片100克,水发木耳和黄花菜各250克,面酱、盐、酱油、味精、葱、姜末、豆油。 制作:把豆腐沥干水分,切成菱形厚片;勺内加油少许烧至六成熟时,放入豆腐煎成两面至黄色,加木耳、熟肉..
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桂圆莲子粥
原料:桂圆肉约30克,莲子约30克,糯米30~60克,红枣10枚,白糖适量。 制作:将莲子去皮心,红枣去核;与桂圆、糯米同煮做粥如常法,食时加糖。 说明:养心宁神。
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蛇油鸭脚
原料:鸭脚20对,葱15克,姜少许,八角5克,陈皮2克,蛇油17克,老抽40克,白糖6克,精盐40克,味精二克,绍酒15克,生油5克,湿马蹄粉7克,骨汤1000克,麻油1克。 制作:先把鸭脚的外皮和甲剥去,用盐拌洗干净..
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虾子烧腐竹
原料:新鲜河虾50克,干腐竹100克,酱油10克,味精0.5克,糖2克,鲜汤200克,葱、姜各5克。 制作:把干腐竹放入盆中,加入开水浸泡,直至发软无硬心时取出,用清水洗一下,切成3厘米左右长的段;再将河虾剪去须..
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烩生鸡丝
原料:鸡脯肉100克,冬笋50克,鸡油3克,猪油250克(实耗10克),高汤350克,淀粉6克,蛋清3克,料酒5克,姜汁3克,精盐1.5克,味精1克。 制作:将鸡脯肉切成半分厚的薄片,再切成很细的肉丝,将蛋清倒入,用手..
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清炒鱿鱼卷
原料:水发鱿鱼250克,植物油75克,葱姜共50克,料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。 制作:将鱿鱼洗净从中间切开,一面切成深度的十字花刀,再切成2厘米长的段;葱、姜切片,将料酒、精盐、味精、胡椒..
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盐水鸭
原料:1500克重的鸭1只,姜3片,香葱1根,茴香2粒,盐少许。 制作:先用温水洗净表面皮层,然后在温水内浸泡至鸭体柔软为止;在锅入放入上述作料加水,使水浸过鸭体,鸭子放入锅内,盖严锅盖,烧沸后再焖10~2..
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烹虾段
原料:大虾500克,油100克,味精1克,酱油90克,姜、醋各15克,团粉20克,青蒜50克。 制作:大虾每只切4段,青蒜劈一刀切小段,用油将虾炸至七成熟,滗出大部分油,放葱、姜、青蒜、调料后,再翻炒几下即成。
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炒肚丝木耳
原料:熟猪肚350克,水发木耳150克,淀粉15克,豆油40克,精盐、酱油、葱、蒜、醋、味精、鲜姜、料酒各适量。 制作:将熟猪肚切丝,葱、姜切丝,蒜切片,待用;将木耳洗净,拣去杂质。 将勺放置火上,加入豆油..
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栗子白菜
原料:大白菜600克,栗子400克,精盐、味精、胡椒粉、淀粉、 奶各适量。 制作:白菜去掉根和老帮,洗净后出水,捞出用冷水浸凉,再捞 出挤净水分,用小刀剔净筋、皮;然后顺刀切成12厘米长条。 栗子洗净,切..
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地瓜丁发糕
原料:面粉1000克,老肥300克,地瓜1000克,碱适量。制作:将面粉倒入盆内,加老肥、温水(600克),和成发酵面,稍醒后加适量碱液,揣匀待用; 把生地瓜洗净切成丁,撒在屉布上一部分,将发好的面铺在地瓜丁上一..
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香麻煎鹅脯
原料:光鹅750克,鸡蛋两只,生粉75克,白芝麻150克,米酒10克,精盐适量,姜茸5克,葱2条。 制作:将光鹅起肉去骨,把肉片切成大原件(约3毫米厚),用刀背捶松,再切成长4厘米,宽3厘米的长方块,用盐、酒、姜茸..
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山药炖鸽
原料:乳鸽两只(750克),山药100克,精盐、冰糖、料酒、葱段、姜片各适量,鲜汤1000克。 制作:将鸽溺死,褪毛,去内脏后洗净,开水烫过捞出;山药去皮洗净,切成1厘米厚的片; 把鸽放入砂锅中,加入鲜汤、山..
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桑椹糖水
原料:鲜桑椹60克,白沙糖或冰糖适量。 制作:用鲜桑椹(紫红色熟透的)加两碗清水煎煮,煎至一碗时,用适量白沙糖(冰糖)调味,去渣饮用。
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糖渍红枣
原料:干红枣50克,花生米100克,红糖50克。 制作:枣洗净泡发,花生略煮后,取花生衣,将枣与花生衣同放入煮花生的水中,加冷水适量,文火煮半小时,捞出花生衣,入红糖溶化后收汁,当做点心服用。
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