蒸羊肉
原料:鲜羊腿肉1000克,肉清汤250克,料酒15克,葱节6克,葱花3克,姜片6克,胡椒粉0.6克,味精1.4克,盐1克,熟猪油30克。 制作:将羊肉洗净,烙尽皮上的余毛,放入冷水中浸泡,刮洗干净;将整块羊肉随冷水下..
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蒜苗炒肉
原料:蒜苗200克,瘦猪肉75克,油、酱油、花椒水适量。 制作:把肉切成丝,蒜苗切成9分长的段;勺内放少量油,油烧热把肉丝放入勺内翻炒几下,接着加酱油、花椒水、蒜苗在旺火上煸炒,炒熟淋香油出勺即成。
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糖藕
原料:鲜藕1节(约450克);糯米1/2杯;红糖1杯,水淀粉少 许; 制作:将糯米洗净水泡一晚;切除鲜藕的两端的2厘米作为盖 子,把糯米塞入藕孔中,两端用牙签固定原有的盖子,备用。 锅中放水再放入塞入糯米的鲜..
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砂锅冻豆腐
原料:冻豆腐250克,熟五花猪肉、水烫油菜、水烫胡萝卜各 25克,海米、香菜、精盐、花椒水、葱段、姜块少许。 制作:把冻豆腐用冷水解冻,用温水洗一下,捞出挤净水分,切 成长方厚片;香菜和油菜切成段;胡萝..
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酿黄瓜
原料:黄瓜500克,豆腐1块,莲菜50克,蘑菇50克,蛋清2 个,香油10克,盐、葱、姜、味精适量。 制作:将黄瓜洗净,顺切两半,再切成3.3厘米长的段,去掉瓤 籽备用;将蘑菇洗净杂质,莲菜去皮洗净,均切成末;..
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四喜豆腐
原料:豆腐4块,猪肉200克,蒜苗100克,小海米28克,胡萝 卜、黄瓜各30克,湿淀粉15克,熟油750克(约耗100克);葱末、 姜末、酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤各适量。 制作:将肉剁成馅,蒜苗切碎,然后和小海米..
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烙糊塌子
原料:面粉,鸡蛋,西葫芦,蒜,酱油,猪油。 制作:面粉、鸡蛋加水调成糊状;西葫芦擦成丝,放入糊中,搅匀;铛内放猪油,铛热将糊倒人,用铲子刮平,成煎饼圆形,两面烙成焦黄至熟,砸蒜泥和入酱油,蘸食。
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山楂粥
原料:山楂30~40克,或鲜山楂60克,粳米100克,沙糖10克。 制作:先用山楂入砂锅煎取浓汁,去渣,然后加入粳米、沙糖煮粥。 说明:此粥酸甜,可做上下午点心服用,不宜空腹食,以7~10天为一疗程,对食积停..
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锅贴子鸡
原料:鸡胸脯肉75克,猪里脊肉50克,网油一张约150克,油 皮一张,植物油150克,香油25克,味精1.5克,盐少许,团粉50 克,花椒10粒,鸡蛋清4个,料酒25克,酱油10克,面粉、葱各少 许。 制作:花椒和葱一起..
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炸春段
原料:牛瘦肉150克,掐头去尾的绿豆芽150克,韭菜50克, 鸡蛋4个,豆油750克(实耗100克),面粉750克,淀粉25克,精 盐、味精、花椒盐各适量。 制作:把肉切成丝,韭菜切寸段;勺内加油,放在火上,烧至四 成..
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蒜子牛蹄黄
原料:牛蹄黄1千克,鸡汤1千克,大蒜瓣100克,葱75克,姜 块50克,花椒油5克,熟猪油100克,白糖50克,味精5克,精盐 1.5克,酱油25克,料酒15克,胡椒面少许,糖色少许,湿淀粉40 克。 制作:把牛蹄黄洗净..
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豆腐包子
原料:白面,豆腐各500克,葱,姜,盐,五香粉各适量; 制作:先将和揉发酵的面加面粉揉匀,搓成长条,按25克一 个。揪成面剂,嫩豆腐冲洗干净,切成四方块,上笼大火蒸约40分 钟,出笼晾凉后切成豆粒大小的丁..
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扒奶汁白菜
原料:白菜心250克,牛奶100克,葱头丝30克,料酒、精盐、 味精、淀粉、麻油少许。 制作:将白菜心洗净,挤干,切条,焯熟后捞出;再将少许猪油 化开,放适量葱头丝煸炒,下料酒、精盐,烧开后,放白菜条,再..
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搅京糕
原料:红果2500克,桂花25克,面粉100克,白糖5000克,开 水750克,白矾2.5克。 制作:将面粉蒸熟过箩;将白糖用擀面杖擀碎,与面粉掺合一 起拌匀备用;白矾用开水化开,备用。 将红果洗净,上屉蒸烂(约20分..
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五色面
原料:挂面800克,熟鸡肉150克,黄瓜100克,鸡蛋1个,紫菜丝少许,酱油、醋、味精、香油各适量。 制作:先将挂面煮熟,捞出,用凉水冲凉,分五碗盛装。 把熟鸡肉切成细丝,将煎好的鸡蛋皮及黄瓜切成细丝,分..
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糖渍西瓜肉
原料:西瓜1只,约5000克左右;白糖500克。 制作:选成熟瓤红的西瓜,剖开后去籽,用刀切成条,曝晒一天后,加入白糖拌匀,腌渍半日,再散开曝晒至干,加入白糖拌匀即可。 说明:香甜宜人。
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冰糖湘莲
原料:莲子(湘莲)120克,冰糖180克,鲜菠萝30克,罐头青 豆15克,罐头樱桃15克,桂圆肉15克。 制作:先将莲子去皮、去心,放入碗内加温水90克,蒸至软烂, 桂圆肉用温水洗净;鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁。..
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铁季四色球
原料:干发菜15克,罐头鲜蘑20克,红根(胡萝卜)200克,罐 头南荠200克,青笋200克,鸡汤750克,精盐7.5克,味精10克, 料酒10克,葱姜油150克,鸡油15克。 制作:将发菜用温水泡发,洗去泥沙,放入鸡汤中,加..
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木耳肉片汤
原料:干木耳25克,瘦猪肉150克,水淀粉10克,韭菜25克,精盐4克,味精3克,清汤1000克。 制作:将干木耳用温水浸泡发好;瘦猪肉洗净切片放入碗内,加精盐1克、水淀粉少许抓匀;韭菜择洗干净,切成3.3厘米长的..
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家常火锅
原料:汆好的熟肉丸250克,瘦肉片100克,熟肚片100克,水粉丝250克,熟鸡肉100克,大白菜500克,水发海米25克,油、精盐、酱油、味精、胡椒粉、鸡汤或肉汤。 制作:水粉丝切约4寸长,白菜切3寸长的丝;粉丝、白..
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