鲜拌莴苣
原料:莴苣250克,食盐、味精各适量。 制作:将莴苣剥皮洗净,切成细丝,放碗中,加入食盐少许,搅拌均匀;然后去汁,再将调料加入碗内,拌匀即可。 说明:本菜清淡爽口。
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糖醋荷包蛋
原料:鲜鸡蛋8个,豆油115克,酱油、白糖、醋、葱末、姜末各 适量。 制作:把酱油、白糖、醋放在碗内,兑成糖醋汁;把鸡蛋一个个 打在碗里。 勺内放油,烧热,把小碗里的鸡蛋放入勺中,煎至呈淡金黄色 时把..
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文武蛋
原料:新鲜鸡蛋3枚,生咸鸭蛋1枚,猪油10克,青葱5克,味 精3克,糖3克。 制作:将两种蛋液打入碗中并搅匀,把青葱切成末后同猪油一 同放入碗中,再加味精、糖拌匀。 上锅隔水蒸,火力不宜太旺,蒸好后用小刀..
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油浸香菇
原料:干香菇100克,花生油、盐、味精、料酒、糖、葱、姜适量。 制作:把干香菇用70℃左右的热水泡20分钟,剪去香菇蒂, 用清水洗两遍,然后把香菇中留下的水分用手挤一下;姜洗净用刀 在其外表划五道沟,再将..
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凉拌茭白
原料:茭白150克,香油、酱油、醋少许。 制作:将剥好的茭白切成薄片或丝;再把茭白放开水锅中焯 熟,取出放凉开水中。 茭白凉后控干水分,置盘中;小碗中放香油、酱油、醋(亦可加 少许白糖)调匀后浇在茭白上..
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炒蟹粉
原料:螃蟹1000克,酱油、料酒、醋、淀粉、胡椒粉少许。 制作:将螃蟹冲去泥沙,放入锅中加水煮沸一刻钟,取出后剔 去蟹肉、蟹黄。 取锅上火放入猪油,下葱花、姜末煸炒,随即下蟹黄、蟹肉炒 之,再下酱油、..
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糖醋柿子椒
原料:鲜柿子椒500克,豆油少许,精盐、白糖、醋各适量。 制作:将鲜柿子椒洗净,剥开去籽,切成细条;勺内加入油,置 于火上,油热下入柿子椒煸炒,炒成油绿色时,加入精盐、白糖翻 炒,随即烹醋,炒匀即可。..
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脆皮豆沙
原料:绿豆沙150克,面包75克,鸡蛋1个,面粉、油、青红丝 少许,白糖150克。 制作:把豆沙做成10个球,蘸一层面粉;面包切成丁;把鸡蛋 打在碗内,用筷子搅匀;把蘸面粉的豆沙球挂满鸡蛋糊,再滚上面 包丁。..
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红根拌银芽
原料:胡萝卜150克,绿豆芽200克,香油(麻油)、精盐、味精、葱花各适量。 制作:胡萝卜洗净切细丝和绿豆芽分别放开水稍煮捞出,晾凉装盘。 将香油、精盐、味精、葱花掺兑一起,浇在胡萝卜丝和绿豆芽上,拌匀即..
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朱砂豆腐
原料:豆腐250克,熟咸鸭蛋150克,熬化猪油30克,水淀粉 6克,精盐0.6克,胡椒0.3克。 制作:只取用熟咸鸭蛋的蛋黄,用刀拍细待用;把豆腐调细成 泥。 炒锅内放猪油,在微火上烧至六、七成热时,将豆腐下锅..
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鲤鱼粥
原料:鲜鲤鱼、大米各适量。 制作:将大米淘洗净,添入适量水,用慢火煮开;将鲤鱼除去腮、内脏和鱼鳞,洗净,放入锅内,添入烧开的水,煮至鱼汤色白而稠。 将煮好的鱼汤加入半熟的粥内,再继续煮,粥熟即可..
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汆银耳鸭舌
原料:干银耳10克,鸭舌20个,双鸭汤1200克,黄瓜45克, 盐少许,料酒10克,味精少许。 制作:干银耳放入温水中浸泡1小时,泡发后择去黄根,洗去 沙子和其他杂质,挤去水分,撕成直径约2.2~2.6厘米分长的小..
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东安子鸡
原料:小母鸡1000克,红柿椒100克,绿柿椒100克,干辣椒 5克,葱15克,姜15克,大蒜5克,花椒2克,料酒10克,淀粉10 克,鸡汤150毫升,味精3克,醋50克,精盐3克,酱油10克,香油 5克,花生油75克。 制作:将..
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红烧蹄筋
原料:鲜牛蹄筋250克,酱油5克,料酒10克,盐3克,味精2 克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克。 制作:把蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条,葱切段;把蹄 筋放入开水中略焯一下再取出。 炒锅上..
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栗子鱼肚
原料:栗肉150克,鱼肚100克,葱、姜、白糖、醋、盐、味精各适量。 制作:水发鱼肚洗净晾干,粘面粉放油锅炸黄捞出;煸香葱、姜;栗肉切碎放油锅中翻炒,倒入盐、醋、味精、白糖,即可食用。
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银耳素烩
原料:银耳25克,罐头鲜蘑1桶(约500克),发菜15克,胡萝 卜250克,青笋500克,清汤500克,盐、糖适量。 制作:将银耳用温水泡1.5小时,洗净削去黄根,加工为均匀 的朵,置碗内,加入清汤上笼蒸1小时左右。 ..
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马齿苋韭菜包子
原料:马齿苋、韭菜各等量,面粉、葱、姜、猪油、酱油、盐、鸡蛋适量。 制作:将马齿苋、韭菜分开洗净,阴干2小时,切碎末;将鸡蛋炒熟弄碎,然后将马齿苋、韭菜、鸡蛋拌在一起,加上精盐、酱油、猪油、味精、..
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扒白菜心
原料:白菜心400克,鸡汤150克,盐4克,味精5克,葱、姜各 2克,水淀粉5克,鸡油少许,猪油15克。 制作:将白菜用开水焯一下,用凉水冲凉,切成长10厘米、宽 2厘米的长条,葱切段,姜切片。 炒锅烧热,放入猪..
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栗子糕
原料:栗子1000克,白糖500克。 制作:将栗子切口,放入水中煮一小时左右,置凉后去皮。在去皮的栗子中加入白糖一同捣成泥状,再用酒瓶盖为模制成糕。 说明:甘甜可口。
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糖醋三丝
原料:鸭梨两个,山楂糕一两,嫩黄瓜一条,精盐半汤匙,白糖 二汤匙,醋二汤匙,香油一汤匙,味精少许。 制作:将嫩黄瓜洗净控干,切成细丝,放盘内,放点盐腌一下; 鸭梨洗净切去皮和核,切成细丝,放凉开水..
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