酿青椒
原料:柿子椒6个,瘦猪肉150克,鸡蛋清1个,水发木耳20克,葱、姜末、油、精盐、味精、花椒水、清汤适量。 制作:柿子椒洗净切成两半,挖去籽;肉剁成泥,加油、味精、精盐、花椒水、葱、姜末、蛋清和水少许搅..
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煎蛋眼
原料:鸡蛋1个,水烫油菜叶段少许,豆油、酱油、盐各适量。 制作:勺烧热,加豆油,油热时,将鸡蛋打破倾入勺内(不搅),一面煎成黄色,再煎另一面;两面均煎好后,加油菜叶段,盐、酱油颠翻出勺。
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莴苣拌蜇皮
原料:莴苣250克,海蜇皮200克,香油25克,精盐15克,葱2 根,味精少许。 制作:莴苣去叶削皮,切丝,放入碗中加盐腌渍20分钟,挤干 水分;海蜇皮泡入清水中,洗去泥沙,切成细丝,葱洗净,切成细花。 将海蜇..
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蘑菇油菜心
原料:鲜油菜心800克,鲜蘑菇(圆蘑)200克,精盐、味精适量,熟猪油35克。 制作:油菜心洗净,用刀从中间劈开(不要切碎);锅里放猪油烧热,将菜心入锅稍炒加水少许(以淹没菜心为宜),放精盐、味精烧开,待菜心..
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虾皮冬瓜
原料:冬瓜250克,虾皮5克,食用植物油10克,精盐4克,味精适量。 制作:把冬瓜去皮,切成块,虾皮用湿水浸泡洗净;待油锅熬热后,先煸炒冬瓜,然后加入虾皮和盐,并可略加少许水,烧熟入味即成。
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排骨炖豆腐
原料:猪排骨250克,豆腐100克,大白菜少许,咸香菜,精盐, 味精,花椒水,葱和姜块,猪油。 制作:将排骨剁成一寸长的块,把白菜切块,豆腐切成排骨块, 咸香菜切成末。 勺内放水烧开,把排骨块烫一下捞出..
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葱油黄瓜卷
原料:黄瓜400克,精盐、味精、胡椒粉、香油、葱。 制作:黄瓜横片切成寸段,用少许盐腌一会,滗出水分,再用施刀法将每段黄瓜旋成整片,去除瓜瓤,成黄瓜卷,再用白糖、盐腌制一小时左右; 葱切末,用香油煸炒..
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小白菜炖豆腐
原料:小白菜250克,豆腐150克,葱、姜各25克,香菜25克,精盐15克,黄豆芽汤50克,味精5克,香油适量。 制作:将小白菜摘去黄叶,除去杂质,洗干净,切成3厘米左右的段;豆腐切成2厘米左右见方的块,将豆腐放人..
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菠菜粥
原料:鲜菠菜250克,粳米100克。 制作:把菠菜放入沸水略烫数分钟,捞出后切细,同粳米煮粥。 说明:温热服食,适用于老年便秘,痔疮便血,高血压等。
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酱烧湖鸭
原料:湖鸭半只(净鸭750克左右),甜面酱75克,葱、姜50克,酱油、料酒、精盐,味精各适量。 制作:把鸭子切成3厘米长、2厘米宽的长块,葱姜切片;锅烧热,放油适量,甜面酱下锅用温油稍炒,炒出香味后将鸭块、..
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菜焖鸡
原料:大笋鸡一只1020~1500克,酱油、花生油、猪油、料酒、葱、姜、盐、糖色、味精汤、团粉等各适量,冬笋500克。 制作:将鸡退毛去脏洗净后剁块,用酱油、料酒拌匀,葱、姜切片,冬笋切成滚刀块备用;热油旺..
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陈皮牛肉
原料:牛肉210克,菜油60克,葱节6克,小磨麻油6克,辣椒 油30克,盐1.5克,酱油10克,陈皮5克,料酒10克,鲜汤60克, 干辣椒5克,姜片6克,白糖10克,花椒1.2克,醋3克。 制作:把牛肉洗净,按横筋切成二薄..
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酸辣百页
原料:牛百叶1000克,香菜250克,于辣椒12克,姜25克,葱25克,蒜15克,大料12克,味精5克,淀粉5克,白胡椒粉2克,醋15克,酱油25克,料酒15克,香油30克,花生油1000克(实耗80克)。 制作:牛百叶泡洗干净后,..
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家常黄鱼
原料:黄鱼1条,约重500克,肉片50克,豆油750克(耗100克),酱油、醋、白酒、葱、姜块、味精、盐各适量,清汤500克,香油少许。 制作:把鱼去鳞、鳃,用筷子一双从嘴进入脏内,将内脏卷出,然后用水洗净,挖干,..
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炝木耳
原料:水发木耳150克,瘦猪肉50克,豆油80克,精盐、味精、姜粉、蒜泥、小海米、花椒粒各适量。 制作:把木耳摘洗干净,装盘;把猪肉片成木耳大小的薄片。勺内放油(18克),烧热,下入肉片,炒熟放在木耳上;把精..
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荷叶包子
原料:特粉500克,水250克左右,生猪肉325克,白菜500克,黄芽韭200克,食盐15克,香油50克,黑白酱油50克,大葱、姜末,调料面各少许,荷叶12张。 制作:将生猪肉剁碎,放入盆内,加上酱油、盐面、调料面、姜末..
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海米拌芹菜
原料:海米15克,芹菜250克,香油、酱油、陈醋、食盐、姜末各适量。 制作:将芹菜去根洗净,用筷子把菜叶稍微削去一点;下开水锅焯熟,切成半寸段,加食盐拌匀,盛在盘里。 将海米泡开,切成细末,撒在芹菜上..
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山楂蛋白糕
原料:冻粉22克,白糖750克,清水750克,甘草粉300克,鸡 蛋清180克,山楂糕625克。 制作:把冻粉放在盆内,用清水洗净,再换清水浸泡两小时,挤 干水分,放在干净锅内,加清水740克,烧开,待冻粉溶化后,加..
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青岛啤龙虾伴彩禽
原料:乳鸽、龙虾各两只,青岛啤酒两个,蒜茸、姜、盐各少许。 制作:先将宰好洗净的乳鸽用白卤水浸熟捞起,然后用啤酒浸泡乳鸽,放在冰箱内冷藏一小时,取出斩件,放在碟中: 将龙虾起肉,切成球状,落镬拉油..
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萝卜煲鲍鱼
原料:干鲍鱼20~25克,鲜萝卜250~300克(去皮)。 制作:二者煲汤服食,隔天1次,6~7次为一疗程。 说明:本菜滋阴清热,宽中止渴。
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