红烧甲鱼
原料:活甲鱼3000克,鸡翅10个,火腿150克,蘑菇30克,鸡 清汤2500克,葱、姜、蒜瓣、盐、料酒、深色酱油、白糖、味精、胡椒 面、猪油适量。 制作:甲鱼宰杀后洗净,剁去爪尖,再剁成块;鸡翅剁去尖的一 段,..
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肉丝炒鸡蛋
原料:鸡蛋3个,腊肉100克,豆油少许;精盐、味精、酱油、料 酒、高汤各适量。 制作:把鸡蛋打入碗内,加入精盐、味精、抽打均匀。 用旺火将勺烧热,加入豆油,油热下入肉,快速炒透,再将打好 的鸡蛋倒入翻..
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子姜炒羊肉丝
原料:净羊肉120克,嫩姜50克,甜面酱5克,青蒜苗段35 克,酱油10克,甜椒50克,精盐15克,绍酒10克,湿淀粉10克, 熟菜油12克。 制作:把羊肉切成粗丝,放入碗内,加绍酒、精盐拌匀,嫩姜、甜 椒(去子、蒂)..
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素烧茄子
原料:茄子500克,油、酱油、味精、精盐、湿淀粉、葱、姜、蒜少 许。 制作:把茄子去皮切成滚刀块,葱切成葱花,蒜用刀拍碎切成 末,姜切成末。 勺内放油烧至六七成热时,把茄子放在油内炸成火红色,炸透 时..
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蟹肉卷
原料:梭子蟹1000克,鸡蛋150克,葱、姜丝各15克,料酒10 克,味精5克,精盐2克,湿淀粉5克,蛋清少许,香油15克。 制作:将鸡蛋磕入碗内拨散,加入0.5克精盐和湿淀粉搅匀, 在油勺内吊成蛋皮。 将蟹上笼蒸..
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豆苗菊花
原料:青鱼(中段)500克,豌豆苗50克,素油500克(实耗70 克),酱油、黄酒各25克,干淀粉、味精、糖、姜、葱、麻油适量。 制作:青鱼洗净去内脏切成长条,再斜刀切回刀为一个花(第 四刀要切段鱼皮),全部切完后..
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炝菜花
原料:胡萝卜25克,黄瓜30克,菜花50克,熟豆油30克,精 盐、味精、花椒粒、香油各适量。 制作:把菜花掰成小块,胡萝卜切小菱形片,均用开水焯,断生 时捞出,用凉水过凉,控净水分装盘。 浇上炸好的花椒油..
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麻辣豆腐
原料:豆腐300克,瘦猪肉50克,油菜、豌豆各少许;辣椒酱、 白糖、酱油、味精、豆油、香油、湿淀粉、姜、葱、蒜、花椒面各适量。 制作:把豆腐切成1.5厘米见方的丁,猪肉切成末,油菜、胡萝 卜、葱都切成丁,..
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拔丝土豆
原料:土豆500克,白糖、豆油各100克,芝麻、青红丝少许。 制作:把土豆洗净去皮,切成滚刀块;勺内放油烧热,把土豆炸 成金黄色捞出,把余油倒出,勺内放点水,再放白糖,炒成深黄色能 拨出丝时,放入土豆,..
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番茄鱼片
原料:上好的鱼肉500克,番茄200克,绍酒、精盐、味精少许, 4个鸡蛋的蛋清,葱30克,姜4片,蒜末少许,白糖50克,豌豆60 克,米醋15克。 制作:把鱼肉切成片,用少许绍酒(去鱼腥)、精盐、味精稍腌一 会,再..
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萝卜丝炒粉条
原料:血萝卜400克,水粉条200克,葱花、姜末、蒜共20克, 花椒几粒,盐5克,酱油20克,油50克。 制作:将萝卜洗净,剥去外皮,顺长切成0.17厘米厚的片,再 切成丝,放开水锅内焯一下捞出。 锅放旺火上,添..
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海米炖冻豆腐
原料:海米50克,冻豆腐200克,咸香菜末、水发油菜各少许, 油、肉汤、精盐、味精、花椒水、葱和姜块。 制作:将冻豆腐用冷水泡10余分钟,再洗一下,取出挤去水 分,切成1.5厘米见方的小块;海米用温水泡开。..
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大蒜粥
原料:紫皮大蒜30克,粳米100克。 制作:将大蒜去皮,放沸水中煮一分钟后捞出,然后将粳米放入煮蒜水中煮成稀粥,再将蒜重新放入粥内,同煮为粥。 说明:温热服食,可降血压,止痢,抗结核。
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奶油鸭头
原料:鸭头250克,陈皮10克,油炒面25克,葱头丝80克,入 造奶油25克,牛奶100克,盐、胡椒粉少许。 制作:将鸭头浸泡洗净,控净水,与陈皮一起煮至半熟捞出,撒 盐、胡椒粉,加葱头丝,用素油煎熟,再放少许..
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小炒牛肉
原料:牛肉90克,酱油6克,冬笋30克,味精0.3克,干淀粉6 克,好肉汤250克,葱6克,植物油250克(耗用30克),姜0.9克, 甜酒6克,精盐3克。 制作:将冬笋、葱、姜、牛肉切成丝,用1/3的淀粉、1/2的甜酒 浸..
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烤虾排
原料:鲜虾8只(重约200克),鸡蛋清(5只量),面包渣若干, 盐、糖、味精、姜粉、胡椒粉、食油、黄油少许。 制作:把虾洗净,去头,剥壳,去净膜衣,去沙肠,留用虾尾,用 刀将虾肉中竖劈开拍成虾排,加盐、味精..
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白菜烩蘑菇
原料:大白菜500克,蘑菇200克,豆油少许,精盐、酱油、味 精、葱、姜、蒜、香油、料酒各适量。 制作:将白菜洗净片成小片,蘑菇洗净掰成四瓣;把葱切成葱 花,姜、蒜切成末。 将勺放在旺火上,加入少许豆油..
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姜醋煎茄子
原料:茄子400克,姜末、醋、蒜、猪油、精盐、酱油、味精各适 量。 制作:把茄子去蒂洗净,从中剖开,刮去籽,在表面横竖划上刀 纹,再切成菱角块;蒜切成米粒大小。 勺内放猪油烧热,放进茄子煎3分钟左右,..
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三色蛋糕
原料:松花蛋3个,生咸鸭蛋3个,生鸡蛋4个,江米纸1方块 (或油皮1张),香油、精盐、味精、玉米粉各适量。 制作:将松花蛋去皮,每个切成4块菱形,将咸鸭蛋去清用黄, 把蛋黄捏成6个条形;将鸡蛋清、黄分开倒入..
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蛤蚧核桃炖双鹑
原料:蛤蚧1只,核桃仁50克,鹌鹑两只,鹑蛋6个。 制作:将鲜蛤蚧(干品也可)去鳞及内脏,洗净,鹑蛋蒸熟去壳。 把鹌鹑肉及核桃仁放入炖盅内,加适量汤水,隔水炖至将熟, 放入鹑蛋再炖片刻,调味后,饮汤吃蛋..
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