吉庆鸿禧
原料:青鱼两条,里脊肉200克,枸杞子10克,白萝b丝、葱 结、姜片、肉汤适量。 制作:青鱼去鳞、鳃、内脏洗净,放入热油锅内两面略煎即取 出,里脊肉剁碎塞入鱼肚内,再将鱼煸煎片刻,随即依次放入萝卜 丝、..
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绿豆萝卜灌大藕
原料:大藕4节,绿豆200克,胡萝卜125克,白糖适量。 制作:将绿豆洗净,经30分钟浸泡,然后滤干,将胡萝卜洗净,切碎,捣泥;用适量白糖与此二物调匀,待用;藕洗净后,以刀切开靠近藕节的一端,切下部分留作盖..
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烩乌鱼蛋
原料:乌鱼蛋200克,香菜5克,香菜糊葱油15克,料酒、味 精、精盐、胡椒粉、淀粉高汤适量。 制作:乌鱼蛋用净水稍泡一下,把蛋一片片剥开,用开水煮去 掉腥味。 锅内放高汤,在旺火上烧开。将乌鱼蛋放入锅内..
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多味茄泥
原料:嫩茄子500克,香菜20克,大蒜10瓣,小葱15克,花 椒、白糖、味精、米醋、酱油、辣油、香油、精盐少许。 制作:茄子削皮,切成1厘米宽、3厘米长的长条,撒上盐,放 水中泡去褐色,控干水分后,将茄块放蒸..
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炸脂盖
原料:羊五花肉300克,鸡蛋1个,湿淀粉30克,葱段、姜片、 蒜片各12克,酱油12克,花生油1000克(约耗240克)。 制作:先将肉放在勺内,用水煮5分钟,去净血水泡沫,捞出晾 凉后,切成厚二分的大片,平放在盘内..
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翡翠泥
原料:鲜蚕豆(水发蚕豆亦可)500克,山楂糕80克,白糖150 克,糖、桂花、素油适量。 制作:把蚕豆剥皮洗净,放入锅内煮烂捞出,放入凉水中冷却 后,放菜墩上砸成泥;山楂糕切成小丁待用;油烧热,下入白糖、蚕 ..
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双色水晶
原料:冬瓜(去皮去瓤)250克,水发木耳50克,花生油、葱花 各15克,精盐、味精、粉芡、鸡汤各少许。 制作:将冬瓜洗净沥干,先切成1.7厘米见方的瓜条,再改为 菱形块,倒入沸水锅中煮二三分钟,捞出放入鸡汤中..
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蜜汁藕
原料:鲜藕500克,青丝、红丝共5克,白糖150克,水100克, 水淀粉40克,牛奶100克,桂花少许。 制作:把藕截去藕节,刮皮,细藕顶刀切,粗藕破开切,均切成 一分厚的薄片,浸入凉水泡一会,捞出,放开水中冒一..
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蒜苗炒干豆腐
原料:蒜苗200克,干豆腐280克,豆油40克,酱油、精盐、味 精、花椒面各适量。 制作:把蒜苗择洗干净,切一寸长段,把干豆腐切丝,在开水锅 里焯一下,捞出,控净水分,放在小盆内。 勺内放少许油,烧热,放..
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虾子油菜
原料:油菜200克,虾子25克,植物油15克,酱油10克,盐3 克,味精少许。 制作:先将油菜洗净,切成3.3厘米段,虾子用温水略浸一下. 倒出浮起的杂质,油锅熬热,先煸油菜至半熟,然后把虾子倒进去。 用酱油..
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素拌土豆丝
原料:土豆300克,红辣椒30克,香菜10克,另有酱油、醋、味 精、香油、料酒少许。 制作:将土豆去皮切成细丝,干辣椒用水泡过也切成细丝;再 把土豆丝在开水锅中焯一下,取出再投入凉水,然后控去水放在盘 内..
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烩豆腐
原料:豆腐4块,黄瓜、胡萝卜各30克,湿淀粉15克,香油5 克,熟油20克,精盐、酱油、鲜汤、味精、葱末、姜末各适量。 制作:将豆腐切成2厘米见方的丁,投入沸水中焯一下,捞出 控净水;将黄瓜、胡萝卜均切成四..
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桃酥豆泥
原料:核桃仁5克,扁豆150克,黑芝麻10克,白糖120克,猪油125克。 制作:将扁豆洗净,放入开水煮半小时,捞出后剥去皮,置碗中,加清水淹没扁豆仁,上笼用旺火蒸2小时,待扁豆熟烂时取出滤去水,置罐中捣成泥;..
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桑仁粥
原料:桑椹子20~30克,糯米100克或加冰糖少许。 制作:先将桑椹浸泡片刻,洗净后与米同入砂锅煮粥,粥熟加冰糖稍煮即可。 说明:此粥补益入体,可随意经常食用。
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烤鸭拌三鲜
原料:烤鸭脯肉250克,冬笋100克,黄瓜100克,胡萝卜100克,味精2克,酱油10克,醋10克,香油10克。 制作:把烤鸭脯肉切成火柴棍粗细的条,再把冬笋、胡萝卜、黄瓜切成细丝,分别用开水焯后捞出晾凉,和匀装入盘..
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卤鸡
原料:鸡一只1000~1500克,沸水10000克,好酱油适量,绍酒500克,冰糖750克,盐75克,大料、甘草、桂皮、草果各25克,姜、花椒、丁香各5克。 制作:把整鸡煮至六成熟后,再投入卤汁锅内微火煨至熟烂捞出,擦..
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牛肉丸
原料:去筋牛腿肉1千克,湿生粉80克,精盐15克,味粉15 克,白糖3克,清水200克。 制作:把牛肉切成粗块,放在砧板上用铁锏锤刀一对锤成肉 泥,然后再用刀剁5分钟。 再将精盐、味粉、白糖、湿生粉、清水放在..
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红烧桂鱼
原料:桂鱼一条,约500克,素油250克,酱油75克,蒜瓣5 个,黄酒、淀粉、味精、盐、姜、糖、葱适量。 制作:桂鱼去鳞、内脏,洗净,鱼身直划三刀,抹上盐、黄酒、淀 粉腌10分钟。 油锅烧开,降至七成,放进鱼..
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酿金钱猴头
原料:小猴头一对,鸡泥子100克,摊蛋皮半张,火腿末15克, 油菜末15克,青豌豆12粒,炼乳、味精、洁白粉面、绍酒、食盐各少 许,鸡鸭汤适量。 制作:将猴头下开水锅里发透,切成一分厚的12个圆片,把鸡 泥子..
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芝麻包
原料:面粉1000克,老肥300克,白糖150克,芝麻150克,熟 面粉50克,果酱50克,青丝、红丝、碱各少许。 制作:把面粉放入盆中,加入老肥,用湿水500克和成发酵面 团,稍醒,将白糖、果酱倒入盆内,搅拌均匀,..
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