红烧裙边
原料:甲鱼裙边500克,香菇20克,冬笋20克,油菜心100 克,猪肉100克,鸡汤200毫升,料酒20克,精盐2克,酱油30克, 味精2克,白糖10克,淀粉10克,葱5克,姜5克,蒜5克,醋3 克,花生油30克。 制作:将甲鱼..
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雪里滚球
原料:鸡蛋10只,肉馅150克,黄酒、盐、淀粉、素油、味精适 量。 制作:将鸡蛋清(去黄)打在碗里,加盐、水、淀粉搅匀,倒入盘 中(盘中抹一层熟素油),肉馅加蛋黄、黄酒、盐、淀粉、味精搅匀,做 成肉圆(其中..
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什锦五香黄豆
原料:黄豆1000克,水发海带200克,胡萝卜200克,大料、花 椒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、桂皮各适量。 制作:将黄豆提前12小时用温水泡上,泡开后,用温水淘洗干 净;将发的海带洗好,去掉泥沙,切成菱..
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熏鱼
原料:青鱼(中段)500克,肉汤200克,素油500克(耗70 克),黄酒25克,酱油50克,姜、香葱、盐、花椒、八角、桂皮、味精适 量。 制作:先在锅内放底油,把肉汤、酱油、姜(拍碎)、香葱(打成 结)、八角、花椒、盐..
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油煎青椒
原料:柿椒400克,油50克,精盐、酱油、醋、蒜各适量。 制作:把柿椒去蒂洗净,蒜瓣捣成泥状;勺内放油烧热,放入整只辣椒煎约3分钟,待表面起泡时,用手勺将辣椒压扁,放入精盐、蒜泥、酱油、醋和清水少许,焖..
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冰糖冬瓜盅
原料:小冬瓜(未脱花蒂的)一个,冰糖适量。 制作:将冬瓜洗净,刷去毛刺,切去冬瓜的上端当盖,挖出瓜瓤不用,在瓜中填入适量冰糖,盖上瓜盖,放锅内蒸,取水饮服。
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苦瓜猪瘦肉汤
原料:鲜苦瓜200克,猪瘦肉100克,食盐少许。 制作:将苦瓜去核切块,猪肉切片,加清水适量煲汤,用食盐少许调味。 说明:清暑除热,为夏季保健之佳品。
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素烧土豆
原料:土豆200克,植物油10克,酱油10克,精盐3克,姜3克,葱3克,味精少许。 制作:将土豆去皮洗净,切成薄片,猪肉也切成肉片;油锅先煸葱、姜,继下肉片,煸好将肉拨在锅边,再用余油炒土豆片,加入酱油和..
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猪肾粥
原料:猪肾100克,大米120克。 制作:将猪肾除去腰臊洗净,放入锅内,加入适量水,烧开煮成饧。 将大米淘洗干净,放入猪肾汤内,用慢火煮熟,即可食之。 说明:色白味美,补益肾气。
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豆渣鸭子
原料:填鸭一只,约重2000克,豆腐渣500克,豆油、猪油各 适量;葱段、姜块、精盐、酱油、料酒、胡椒面、辣豆瓣酱各适量。 制作:将鸭子开膛,去五脏和舌、足、臊以及翅尖的一段,洗净, 控去水分;将葱段、姜..
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雪花母鸡
原料:母鸡300克,熟鸡油15克,鸡蛋白5克,味精0.5克,猪 油0.4克,干团粉5克,料酒5克,上等糯米10克,精盐0.15克。 制作:把糯米洗净浸着备用(约浸2小时),将鸡剔骨,剁成4 大块,在鸡肉的另一边用刀划成..
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奶汁烤鱼
原料:鲜河鱼一条,重约500克,黄油一块,牛奶一小杯,洋葱 一个,胡萝卜3根,芹菜一棵,香菜少许。 制作:胡萝卜、芹菜切丁在水里略煮一下,滤干,洋葱切丁连同 上面蔬菜一起在黄油里煸炸,煸炒时加精盐少许..
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冰糖银耳
原料:白木耳10克,冰糖30克。 制作:将白木耳用清水浸泡2小时左右,然后拣去杂质,放在盆内,倒入沸水,加盖焖泡30分钟,使之泡发膨胀,剪去蒂部木梢,用清水洗净,分成片状,与冰糖一同放入锅内,加清水1000..
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八宝薯蓣糕
原料:鲜山药250克,赤小豆150克,芡实米30克,白扁豆、白 茯苓各20克,乌桷4枚,果料及白糖适量。 制作:将赤小豆制成豆沙,加白糖待用;将茯苓、白扁豆、芡实 研细成末,加少量水蒸熟,鲜山药蒸熟去皮,一起..
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蛋面
原料:面粉500克,鸡蛋250克,骨头汤、紫菜、淀粉各适量;酱 油、香油、味精、精盐、香菜末、葱末、姜末各少许。 制作:把鸡蛋打在盆内搅匀,再加入面粉,揉拌均匀,把揣揉光 滑的面团,盖上湿布,醒好;用干..
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五丁鲜贝
原料:鲜贝300克,竹笋25克,冬菇25克,鲜红辣椒25克,芹 菜25克,鸡蛋(蛋清)2只,精盐4克,黄酒10克,猪油250克,淀 粉5克。 制作:鲜贝用蛋清上浆,竹笋、冬菇、鲜红椒、芹菜切成小丁; 锅上火烧热,放猪油..
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山楂香橙露
原料:山楂肉50克,橙子两个,荸荠粉25克,糖100克。 制作:山楂肉加水用砂锅煮烂,用洁净纱布隔渣留汁;橙子捣烂用纱布滤取橙汁;两汁混合,放锅中煮沸,加入白糖、荸荠粉勾薄芡即可。晾凉后食用。
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牛肚补胃汤
原料:牛肚1000克,鲜荷叶二张,茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄 酒、盐各适量。 制作:牛肚先洗一次,后用盐、醋半碗,反复擦洗,用冷水反复 洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底,放入牛肚,加水浸没,旺火烧沸后中火 烧8..
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羊肉汆丸子
原料:羊红肉100克,蛋清1个,酱油、绍酒、黄瓜片、葱花、姜 末、味精、湿粉面各少许。 制作:将羊肉剁成肉泥放在盘内,加入蛋清、酱油、绍酒、粉面、 葱、姜拌起,分三次放入25克水中搅起,瓢里添水上火开锅..
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木耳粥
原料:黑木耳30克,粳米100克,大枣3~5枚,冰糖少许。 制作:先将木耳浸泡半天;再用粳米、大枣煮粥,待煮沸后,加 入木耳、冰糖适量,同煮为粥。 说明:润肺生津,滋阴养胃,补脑强心,适用于体质衰弱,虚劳..
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