海米莴笋丝
原料:莴笋400克,水发海米150克,味精、精盐、姜、花椒油、香油各少许。 制作:将莴笋去皮切成细丝,用开水焯透后,用凉水冲凉,沥去水分;姜切成丝。 将味精、精盐、花椒油、姜丝同莴笋丝拌匀装盘,上面摆..
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菠菜菜汤
原料:菠菜500克,姜末8克,精盐5克,白糖2克,芝麻油20克,味精1克。 制作:将菠菜拣理洗净,下入旺火煮沸的水中焯烫,用筷子翻动匀,至熟捞出,捋齐菠菜,用手轻挤出水分,切成细丁,再剁成碎末。 锅置中火..
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鸡丝拌干豆腐
原料:熟鸡肉150克,干豆腐200克,青豆十粒,高汤少许,精盐、味精、姜丝、蒜末、香油各适量。 制作:将熟鸡肉切成丝,干豆腐切成丝,用沸水汆好,用凉水投凉,装盘。 把鸡肉丝、青豆放在豆腐丝上面,加入姜..
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鸡丝馄饨
原料:面粉750克,猪肉225克,熟鸡丝、蛋皮丝、小海米、葱丝、香菜末、姜末、酱油、精盐、味精、香油、淀粉、花椒面各适量。制作:将面粉加点精盐,用水和好,揉匀,略醒一会;把猪肉剁碎,加入酱油、精盐、味..
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荔枝粥
原料:干荔枝肉50克,山药10克,莲子10克,大米250克。 制作:将山药(捣烂)、莲子(去皮去心)、荔枝肉加入适量水煎煮,煮至软烂时再放入大米,煮成粥即可。 说明:色褐白相间,补脾补血,适宜于贫血。
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芝麻粥
原料:黑芝麻50克,粳米100克。 制作:将黑芝麻淘洗干净,晒干后炒熟研碎,同粳米煮粥。 说明:此粥润五脏,适用于身体虚弱人食用。
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金银蛋饺
原料:鸡蛋10个,瘦肉300克,肥肉100克,粉芡30克,盐、味精、胡椒、姜末,葱花适量。 制作:将鸡蛋破壳,蛋清、蛋黄分别打入两个碗内,加入湿粉芡、盐,用筷子打散搅匀;将肥瘦肉剁成泥,加入调料调匀。 将..
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酒焖鸭块
原料:净嫩鸭肉500克,葱50克,姜10克,白糖3克,红葡萄酒30克,酱油25克,精盐3克,植物油25克。 制作:先将鸭肉洗净,剁成4厘米长、2厘米宽的长条块,姜块用刀拍松,葱切成3厘米长的段;锅置炉火上,加入油..
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芥茉鸡
原料:鸡腿两只,芥茉酱15克,盐、醋、味精、香油适量,葱、姜少许。 制作:将鸡腿放人锅里,加水、盐、葱、姜上火煮开,撇去汤末转到微火处将鸡腿煮熟,然后将鸡腿捞出,再用少量鸡汤将其泡上,目的是不让鸡..
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酥牛肉
原料:牛肉300克,香油45克,酱油、白糖、料酒、桂皮、姜、葱各适量。 制作:把牛肉洗净,除去板筋,切成大薄片,放入底层垫有肋骨的砂锅内;然后,放入桂皮、姜、葱、料酒、白糖、酱油、香油(35克),加足汤汁..
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肉丁馒头
原料:面粉1500克,五花猪肉500克,香油、黄酱、葱花、碱、老肥、鲜姜末各适量。 制作:将猪肉切成米丁放入盆内,加入黄酱、香油(把黄酱、香油混在一起搅开,味道更美),再将葱花、姜末一起倒人盆内,拌匀成馅..
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牛肉扒
原料:牛里脊肉200克,食盐68克,葱头75克,酱油、干粉面、绍酒、胡椒面、辣椒油各少许。 制作:把牛里脊肉的各筋剔掉,顶刀切成刀背厚的大片,再用刀拍一拍,刀尖斩一斩,用酱油、绍酒、胡椒面喂起,摆在盘里..
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烧明虾
原料:大虾10尾,葱半根,鲜姜末10克,大蒜末10克,酱油25克,酒10克,油450克。 制作:大虾去须、足,不去皮,用水洗净后抽去背线和腹线;用刀背将虾身轻轻叩松。 将450克油倒入铁锅中,用大火烧热后下入大..
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五彩虾仁
原料:大虾750克,青豆80克,冬菇20克,红辣椒15克,鸡蛋清1只,精盐7克,猎油180克,姜10克。 制作:将虾挤出虾仁装碗,加水、盐少许,用竹筷顺同一方向搅打,待虾上的黑线状物脱落后,用清水洗净,沥去水分..
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冬笋香菇
原料:冬笋250克,香菇50克,酱油、白糖、醋、盐、湿淀粉、花生油各适量。 制作:将冬笋去皮后洗净,切成滚刀块,将油烧热,把洗净的香菇与笋同放锅内翻炒20分钟左右,然后加汤少许与调料煮沸,淀粉勾芡,再炒..
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蒸炸芹菜
原料:芹菜500克,猪瘦肉末50克,植物油250克(实耗50克),鸡蛋1个,黄油50克,面糊250克,精盐、五香粉、辣酱油、味精、胡椒粉、淀粉、清水、牛肉松各适量。 制作:将猪瘦肉末放精盐、五香粉、味精、辣酱油、鸡..
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玫瑰枣糕
原料:玫瑰5克,小枣100克,蜜枣50克,红糖250克,小米面50克。 制作:在发酵好的白面里放入食用碱,用鼻闻无酸味待用,红糖用玫瑰水溶化,与小米掺入发面中,调搅成半稀糊状。 把屉布用水浸湿,将调好的面糊..
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水晶菠萝
原料:罐头菠萝250克,白糖250克,凉粉200克,白醋、盐少许。 制作:将菠萝切成片,分摆于若干小菜碗内;将白糖、醋、水、盐、凉粉、罐头水上蒸笼,蒸至溶化,稍凉后分倒在小菜碗内,然后入箱冷冻,食时扣出。 ..
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水晶桃
原料:核桃仁500克,柿霜饼500克。 制作:将核桃仁蒸熟,待冷却后用柿霜饼一起放入瓷器罐内再蒸,直至溶化为一,晾凉后即可食用。 说明:香烂、清醇。
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奶油鹌鹑蛋汤
原料:鹌鹑蛋6个,虾仁50克,黄酒、葱、姜、沙拉油、盐、味精适量。 制作:虾仁加酒、盐、水淀粉拌匀,鹌鹑蛋打入碗内,加少许盐打匀入油锅炒熟蛋,加水煮10~15分钟,再氽入虾仁,加黄酒、葱、姜末,并调味淋上..
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