炒瑚钅各羊肉
原料:熟羊肉150克,食油40克,湿粉面15克,马蹄葱、蒜片、 姜末、木耳、绍酒、酱油、绿色蔬菜各少许。 制作:将羊肉切成小拇指头丁,与10克湿粉面和起,下热油锅 炸出,滗去油,加入葱、姜、蒜、木耳、绿色蔬..
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怪味儿蚕豆
原料:嫩蚕豆瓣200克,面粉15克,醋10克,盐3克,白糖5克,炒芝麻粉3克,酱油15克,清油25克,红辣椒粉、花椒粉、味精少许。 制作:将蚕豆瓣洗净沥水,面粉放碗内加水150克调匀;取碗一个,放入酱油、醋、盐、白..
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炒绿豆芽
原料:新鲜绿豆芽250克,菜油、食盐、味精适量。 制作:将炒锅烧热后加入菜油,待油热后放入新鲜绿豆芽,略煸炒后加入食盐、味精翻炒几次即可。 说明:本菜清淡、新鲜。
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糖醋带鱼
原料:鲜带鱼250克,醋35克,酱油5克,葱花3克,料酒10 克,白糖30克,植物油30克,味精、食盐适量。 制作:先把葱洗净切成葱花待用;将带鱼先处理完毕,用刀划 斜纹,切成段块;先取一部分料酒、酱油浸泡已切..
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凉拌油辣莴笋
原料:莴笋500克,酱油、醋、干辣椒末、味精、精盐、香油。 制作:把莴笋削皮洗净,切成小菱角块,盛入盘内,撒盐少许, 拌匀腌10分钟,再用水洗净,沥去水;干椒末盛入一只小碗里,放 少许精盐。 勺内放油烧..
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烩酸菠菜
原料:菠菜500克,酱油5克,盐20克,醋15克,胡椒粉3克,水淀粉6克。 制作:将菠菜洗净,从根部掰开,切成寸段;炝锅后加酱油,将切好的菠菜下锅翻炒至菠菜变软色绿后放汤;将醋加在水淀粉中调匀,在沸汤中勾..
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土豆 葡萄鱼
原料:土豆350克,豆腐皮1张,葡萄汁100克,青菜叶4片. 鸡蛋1个,面包屑75克;葱段、姜汁各10克,醋、盐各2.5克,湿粉 芡、香油各15克,酱油2.5克,面粉50克,味精0.5克,白糖100 克,清油500克(实耗100克..
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黄鱼豆腐
原料:黄鱼1条(约250克),豆腐两块,豆油、酱油皆分两次 用;青蒜、香菜、料酒、白糖、醋、葱、姜、精盐、味精各适量。 制作:将黄鱼去鳞、鳃,由鳃部挖出内脏,切去背鳍,洗净,放入 盆中浇上酱油腌一下。 ..
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扁豆山药糯米粥
原料:扁豆15克,淮山药30克,糯米60克。 制作:扁豆、山药、糯米洗净放在砂锅里,加水500毫升用文火煮熟。 说明:健脾补肾利水,尤对脾虚所致白带病有效。
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盐水肫球
原料:鸭肫5个,葱、姜、料酒、盐、味精、花椒、清汤各适量。 制作:把鸭肫洗净,刮去黄皮,撕掉筋膜,切成4片,每片剞菊 花刀; 把锅放到中火上,放入少许清汤、葱、姜、料酒、盐、味精、花椒, 烧开,装到..
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鲜蘑烩鸭腰
原料:鲜蘑菇50克,豆腐150克,纯豆苗25克,净笋25克,盐 适量,味精2克,姜汁10克,湿粉芡25克,鲜汤250克,香油10 克,花生油15克。 制作:将豆腐捺成泥,加盐、味精调匀,取调羹勺12个,里边抹 入少许大油..
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糖醋萝卜
原料:冰榔萝卜250克,白糖100克,醋50克。 制作:把萝b洗净切成细丝放在盘内,把白糖放入碗内,加上醋,溶化浇到萝卜丝上即成。
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奶油水果
原料:苹果、菠萝、樱桃等各色水果;糖25克,奶油30克,葡萄酒一瓶。 制作:先将奶油、糖放入食品加工机中搅匀,备用;苹果、菠萝用食品加工机切成片;将一勺糖加葡萄酒放入切好的水果片中拌匀。 水果装盘后..
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二冬芹菜
原料:嫩芹菜500克,水发冬菇50克,冬笋100克,精盐7克,姜末5克,白糖3克,味精1克,芝麻油15克,植物油10克。 制作:将芹菜去根,摘去老叶洗净,放入开水锅内焯烫,用筷子搅几下便捞出,控干水分,切成3厘米..
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鲜蘑豆腐
原料:豆腐250克,鲜蘑150克,盐2克,味精2克,鸡汤20 克,葱、姜各2克,淀粉20克,香味2克,油10克,糖2.5克。 制作:将豆腐切成1厘米见方的丁;选用个体与豆腐丁大小相 似的鲜蘑,或选用个体较大的鲜蘑切成..
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红芡豆腐汤
原料:红芡250克,豆腐300克,蒜、姜、盐、麻油、味精适量。 制作:油烧热爆姜末、蒜茸,倒入切碎的芡菜翻炒,加水煮沸后投入豆腐小块,煮沸调味后加麻油、味精即可。 说明:本汤含有较丰富的蛋白质、维生素..
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菊花火锅
原料:净鲜鱼肉400克,鸡肫3个,猪腰200克,生鸡脯肉150 克,鲜白菊花数朵,油条两根,油炸粉条25克,油炸花生米150克. 油炸馓子两把,菠菜心150克,豌豆苗150屯.香菜100克,白菜心 150克,姜末12.5克,胡..
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双味鸡球
原料:鸡腿肉250克,鸡脯肉250克,山楂、梨各100克,番茄 酱25克,白糖50克,高汤150克,鸡蛋1个,红葡萄酒15克,素油 750克(实耗75克),精盐、味精、面包渣、白醋、葱、姜、咖喱粉各适 量。 制作:将鸡脯肉..
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肠粉
原料:大米500克,生油10克。 制作:把大米洗净,浸泡约两小时半,然后磨成细浆,磨米时边 磨边加水,磨完后把米浆用细眼箩斗过筛。 将面浆的稀稠度调好(500克米调成米浆约1.65千克为宜), 加入生油搅拌,使..
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小窝头
原料:细玉米面400克,黄豆粉100克,白糖250克,小苏打 0.2克,桂花5克。 制作:将细玉米面、黄豆粉、白糖、苏打掺在一起,再逐渐加温 水,慢慢揉和,和得与饺子面相仿即可。 将和好的面揪成剂,每两做10个..
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